Длина языка, или Баклажановая Грязь

[cathay_stray]

*
Китаеживущие 朋友们, а также все, неравнодушные к 北京菜, ибо к вам, а не к кому иному, обращены мои писания!

Надо:

- полкила баклажан
- маленькую помидорку (опционально)
- четверть луковицы (опционально)
- четверть стакана оливкового масла (другое масло допускается с оговорками)
- 5-6 немаленьких долек чеснока (по мне так и головку можно)
- 2-3 ст л свирепой горчицы
- 3-5 ст л пасты из кинзы и прочих трав (можно сделать самому из оных трав, а можно просто из кинзы, а можно просто порезать грамм 100 кинзы)
- 3-5 ст л пасты из семян кунжута
- горчичное масло (опционально, но весьма желательно)
- чёрный пэрэц молотый
- красный пэрэц молотый
- кумин молотый
- тмин молотый (опционально)
- лимон (непременно)
- 500 г водки или (предпочтительно) 二锅头

© karina_yem

karina_yem, супруга достойного slaviron, вот тут рассказывала, как приготовлять мутабль. На мой слух, мутабль похож на мудабль, коннетабль, фельдъегерь - и вообще к чему нам чуждые арабески. У нас своя правда. Имя ей - 茄泥. (Qie2 ni2). Баклажановая Грязь.

Карина настаивает на очистке баклажанов от кожи. Я не против, настаивает - пускай приезжает ко мне и чистит. Я попытался, предварительно микроволнировав баклажаны, их почистить, но заебался и оставил эти глупости. Да и горячо.

В общем, минут 10-12 на 750 Вт (у кого это высокий, у кого средний - в общем, проще по ваттам ориентироваться) баклажаны микроволнируются. Я их резал после печки, хотя мог бы и до. До посадки в печку Машеньку нужно дефлориро... баклажаны нужно проткнуть, чтоб не бабахнули.

В блендер вставляем сетчатый стаканчик и в него кладём помидорку, предварительно полежавшую в кипятке и после этого согласную раздеться. Нарезанную, конечно, после снятия шкурки. Туда же - мелко нарезанную четверть луковки, накрошенный чеснок, оливковое масло, сок лимона - сколько выжмется вручную, а что не выжалось - вырезать из шкурки и туда же.

Смысл этого - создать жиденькую основу. Ведь когда мы будем закладывать в блендер кусочки баклажанов, нам придётся вынуть сетчатый стаканчик, а это значит, что ножи, если не будет достаточно жидкой среды, будут крутиться с бешеной скоростью, но впустую.

Когда готова эта жиденькая база, засыпаем туда готовые и накусоченные баклажаны, не вычищая из них семена, не отцеживая сок. Всё в дело. Тут же вваливаем и всё остальное, за исключением водки и кунжутной пасты. Паста будет сгущать нашу грязь, а на данном этапе это не нужно. Включаем блендер на короткие перебежки. На длинные - бесполезно: пока не перемелются куски баклажана, их нужно постоянно спихивать вниз, поближе к ножам.
Для блондинок: перед тем, как открыть крышку блендера и начать спихивать куски баклажанов к ножам, блендер желательно выключить. Также желательно эту операцию проделывать ложкой, а не перстами.

По мере однороднизации Грязи вмешиваем в неё кунжутную пасту. Каюсь: мне было лень спускаться в супер за кунжутной. Я вмешал арахисовую. Однако это - крайняя, вынужденная мера, так делать не надо.

Можно, как советует Карина, попердолить в Грязь ещё и грецких орехов. Я попердолил. Хуже не стало.

В процессе мытья блендера я плакал. Плакал потому, что у меня такой короткий язык, а стало быть, я не могу вылизать блендер изнутри дочиста, и приходится предавать воде остатки священного пекинского вкуса.

请满意!

P.S. Если у вас есть желание спросить, а зачем в рецепте указаны 500 г водки и куда их теперь девать, то вы просто долбоёб.