Длина языка, или Баклажановая Грязь
Monday, 27 November 2006 02:21 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cathay_stray*
Китаеживущие 朋友们, а также все, неравнодушные к 北京菜, ибо к вам, а не к кому иному, обращены мои писания!
Надо:
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
karina_yem, супруга достойного slaviron, вот тут рассказывала, как приготовлять мутабль. На мой слух, мутабль похож на мудабль, коннетабль, фельдъегерь - и вообще к чему нам чуждые арабески. У нас своя правда. Имя ей - 茄泥. (Qie2 ni2). Баклажановая Грязь.
Карина настаивает на очистке баклажанов от кожи. Я не против, настаивает - пускай приезжает ко мне и чистит. Я попытался, предварительно микроволнировав баклажаны, их почистить, но заебался и оставил эти глупости. Да и горячо.
В общем, минут 10-12 на 750 Вт (у кого это высокий, у кого средний - в общем, проще по ваттам ориентироваться) баклажаны микроволнируются. Я их резал после печки, хотя мог бы и до. До посадки в печкуМашеньку нужно дефлориро... баклажаны нужно проткнуть, чтоб не бабахнули.
В блендер вставляем сетчатый стаканчик и в него кладём помидорку, предварительно полежавшую в кипятке и после этого согласную раздеться. Нарезанную, конечно, после снятия шкурки. Туда же - мелко нарезанную четверть луковки, накрошенный чеснок, оливковое масло, сок лимона - сколько выжмется вручную, а что не выжалось - вырезать из шкурки и туда же.
Смысл этого - создать жиденькую основу. Ведь когда мы будем закладывать в блендер кусочки баклажанов, нам придётся вынуть сетчатый стаканчик, а это значит, что ножи, если не будет достаточно жидкой среды, будут крутиться с бешеной скоростью, но впустую.
Когда готова эта жиденькая база, засыпаем туда готовые и накусоченные баклажаны, не вычищая из них семена, не отцеживая сок. Всё в дело. Тут же вваливаем и всё остальное, за исключением водки и кунжутной пасты. Паста будет сгущать нашу грязь, а на данном этапе это не нужно. Включаем блендер на короткие перебежки. На длинные - бесполезно: пока не перемелются куски баклажана, их нужно постоянно спихивать вниз, поближе к ножам.
Для блондинок: перед тем, как открыть крышку блендера и начать спихивать куски баклажанов к ножам, блендер желательно выключить. Также желательно эту операцию проделывать ложкой, а не перстами.
По мере однороднизации Грязи вмешиваем в неё кунжутную пасту. Каюсь: мне было лень спускаться в супер за кунжутной. Я вмешал арахисовую. Однако это - крайняя, вынужденная мера, так делать не надо.
Можно, как советует Карина, попердолить в Грязь ещё и грецких орехов. Я попердолил. Хуже не стало.
В процессе мытья блендера я плакал. Плакал потому, что у меня такой короткий язык, а стало быть, я не могу вылизать блендер изнутри дочиста, и приходится предавать воде остатки священного пекинского вкуса.
请满意!
P.S. Если у вас есть желание спросить, а зачем в рецепте указаны 500 г водки и куда их теперь девать, то вы просто долбоёб.
Китаеживущие 朋友们, а также все, неравнодушные к 北京菜, ибо к вам, а не к кому иному, обращены мои писания!
Надо:
- полкила баклажан
- маленькую помидорку (опционально)
- четверть луковицы (опционально)
- четверть стакана оливкового масла (другое масло допускается с оговорками)
- 5-6 немаленьких долек чеснока (по мне так и головку можно)
- 2-3 ст л свирепой горчицы
- 3-5 ст л пасты из кинзы и прочих трав (можно сделать самому из оных трав, а можно просто из кинзы, а можно просто порезать грамм 100 кинзы)
- 3-5 ст л пасты из семян кунжута
- горчичное масло (опционально, но весьма желательно)
- чёрный пэрэц молотый
- красный пэрэц молотый
- кумин молотый
- тмин молотый (опционально)
- лимон (непременно)
- 500 г водки или (предпочтительно) 二锅头
- маленькую помидорку (опционально)
- четверть луковицы (опционально)
- четверть стакана оливкового масла (другое масло допускается с оговорками)
- 5-6 немаленьких долек чеснока (по мне так и головку можно)
- 2-3 ст л свирепой горчицы
- 3-5 ст л пасты из кинзы и прочих трав (можно сделать самому из оных трав, а можно просто из кинзы, а можно просто порезать грамм 100 кинзы)
- 3-5 ст л пасты из семян кунжута
- горчичное масло (опционально, но весьма желательно)
- чёрный пэрэц молотый
- красный пэрэц молотый
- кумин молотый
- тмин молотый (опционально)
- лимон (непременно)
- 500 г водки или (предпочтительно) 二锅头
 |
karina_yem, супруга достойного slaviron, вот тут рассказывала, как приготовлять мутабль. На мой слух, мутабль похож на мудабль, коннетабль, фельдъегерь - и вообще к чему нам чуждые арабески. У нас своя правда. Имя ей - 茄泥. (Qie2 ni2). Баклажановая Грязь.Карина настаивает на очистке баклажанов от кожи. Я не против, настаивает - пускай приезжает ко мне и чистит. Я попытался, предварительно микроволнировав баклажаны, их почистить, но заебался и оставил эти глупости. Да и горячо.
В общем, минут 10-12 на 750 Вт (у кого это высокий, у кого средний - в общем, проще по ваттам ориентироваться) баклажаны микроволнируются. Я их резал после печки, хотя мог бы и до. До посадки в печку
В блендер вставляем сетчатый стаканчик и в него кладём помидорку, предварительно полежавшую в кипятке и после этого согласную раздеться. Нарезанную, конечно, после снятия шкурки. Туда же - мелко нарезанную четверть луковки, накрошенный чеснок, оливковое масло, сок лимона - сколько выжмется вручную, а что не выжалось - вырезать из шкурки и туда же.
 |
Смысл этого - создать жиденькую основу. Ведь когда мы будем закладывать в блендер кусочки баклажанов, нам придётся вынуть сетчатый стаканчик, а это значит, что ножи, если не будет достаточно жидкой среды, будут крутиться с бешеной скоростью, но впустую.
Когда готова эта жиденькая база, засыпаем туда готовые и накусоченные баклажаны, не вычищая из них семена, не отцеживая сок. Всё в дело. Тут же вваливаем и всё остальное, за исключением водки и кунжутной пасты. Паста будет сгущать нашу грязь, а на данном этапе это не нужно. Включаем блендер на короткие перебежки. На длинные - бесполезно: пока не перемелются куски баклажана, их нужно постоянно спихивать вниз, поближе к ножам.
Для блондинок: перед тем, как открыть крышку блендера и начать спихивать куски баклажанов к ножам, блендер желательно выключить. Также желательно эту операцию проделывать ложкой, а не перстами.
 |
По мере однороднизации Грязи вмешиваем в неё кунжутную пасту. Каюсь: мне было лень спускаться в супер за кунжутной. Я вмешал арахисовую. Однако это - крайняя, вынужденная мера, так делать не надо.
Можно, как советует Карина, попердолить в Грязь ещё и грецких орехов. Я попердолил. Хуже не стало.
В процессе мытья блендера я плакал. Плакал потому, что у меня такой короткий язык, а стало быть, я не могу вылизать блендер изнутри дочиста, и приходится предавать воде остатки священного пекинского вкуса.
请满意!
P.S. Если у вас есть желание спросить, а зачем в рецепте указаны 500 г водки и куда их теперь девать, то вы просто долбоёб.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-11-27 06:31 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 07:39 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 07:47 am (UTC)Хотя, еврейский или арабский - в данном случае разницы нет. Карина считает, что это - ливанская фишка, я - что пекинская.
no subject
Date: 2006-11-27 08:39 am (UTC)На самом деле Фалафель в Израиле есть всегда и везде, в любых столовках, ресторанах, забегаловках и шавермах. Правда, я не знаю как и когда это блюдо попало в национальную кухню.
no subject
Date: 2006-11-27 09:39 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 08:09 am (UTC)из фалафелииз бобовых...no subject
Date: 2006-11-27 08:11 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 08:23 am (UTC)no subject
Date: 2006-12-06 06:56 am (UTC)грузинский рецепт несколько отличается
Date: 2006-11-27 07:52 am (UTC)ну и можно потреблять
Re: грузинский рецепт несколько отличается
Date: 2006-11-27 12:12 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 08:58 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 10:04 am (UTC)Только боюсь, что все кто знает что такое синенькие живут не далее 50 км от Одессы:)
no subject
Date: 2006-11-27 10:44 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 12:09 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 12:21 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 11:04 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 12:50 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 01:16 pm (UTC)Другой вид - это кувшин, в дне которого дырка, через которую проходит ось ножа. Нож, стало быть, в низу кувшина. Типа, навалил в кувшин всего, чего надо, включил - и всё оно само взбилось. Ничё подобного.
Ножи быстро порубят придонные слои, а остальные куски просто не будут успевать попасть под лезвия. В результате ножи будут крутиться вхолостую, а сверху по ним будут скользить кусья фрукта.
Оба типа блендера требуют некоторого количества жидкости, чтобы кусья легче попадали под ножи. (жидкость втягивает кусья под ножи).
В блендерах второго типа внутри кувшина часто ставится стаканчик из сетки, в который и вкладываются кусья фрукта, чтобы меньше болтались и не убегали от ножа. Порубленное пюре отбрасывается в кувшин вовне стакана через дырки в сетке.